Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

 1 час 20 мин (ваши 1 час)  

Сегодня я вам расскажу очень вкусный вариант заготовки из баклажанов на зиму. Предлагаю приготовить рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе. Такая закуска буквально покорила меня сразу же, как только я попробовала рулетики первый раз. Конечно же, сам процесс не очень быстрый и легкий, но усилия того стоят. Зимой аппетитные рулетики прекрасно дополнят любые блюда, сделают меню ярким, аппетитным, разнообразным.

Продукты

Баклажаны — 1,2 кг

Помидоры — 1 кг

Морковь — 150 г

Перец болгарский красный — 125 г

Перец болгарский желтый — 125 г

Чеснок — 2 зубчика

Перец душистый горошком — 6 шт.

Соль — 10 г

Сахар — 20 г

Масло растительное — 4 ст. ложки

Уксус 9 % — 20 мл

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Подготовить все ингредиенты по списку. Лучше выбрать крупные баклажаны. Болгарские перцы выбираем двух цветов — красные и желтые, чтобы получить более яркую закуску. Морковь очистить.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Подготовить банки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите — без решёток и прочих приспособлений. У меня 2 баночки объёмом по 500 мл с завинчивающимися крышками.
Банки и крышки тщательно вымыть с небольшим количеством соды, затем промыть проточной водой. Кастрюлю наполнить водой на треть, отправить в неё крышки и поместить баночки прямо в кастрюлю на крышки. Включить средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Стерилизованные банки осторожно извлечь и поместить на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также отправить на полотенце. Я положила на дно кастрюли больше крышек, чтобы баночки устойчиво стояли. Вы можете выбрать способ стерилизации любой другой — в духовке, над паром, в микроволновке.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Баклажаны вымыть, обсушить. Нарезать баклажаны тонкими пластинами. Пересыпать все пластины солью, оставить на 20 минут.
После баклажаны ополоснуть водой и обсушить.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить все баклажаны с каждой стороны по 1 минуте, чтобы они слегка подрумянились, стали мягкими и податливыми.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Болгарские перцы очистить от семян и удалить перегородки. Нарезать перцы полосками.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Подготовленные баклажаны выложить на рабочую поверхность. На край баклажанов выложить немного моркови и несколько полосок болгарского перца двух цветов.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Свернуть баклажаны рулетиками. Таким способом поступить со всеми подготовленными овощами.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Далее подготовить помидоры. Сделать на них крестообразные надрезы, опустить помидоры в миску, залить крутым кипятком. Оставить помидоры на 5 минут. Спустя время слить с помидоров воду, снять кожицу.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Помидоры выложить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Томатное пюре перелить в кастрюлю и варить 10 минут на небольшом огне.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Чеснок очистить, нарезать пластинами.
В каждую стерильную банку влить по 1 ст. ложке растительного масла, добавить по одному зубчику нарезанного пластинами чеснока, 5 г соли, 10 г сахара и по 3 горошины душистого перца.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Наполнить банки баклажанными рулетиками, укладывая их плотно друг к другу.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Теперь залить в банки кипящее томатное пюре. Заливать пюре аккуратно, понемногу встряхивая баночки, чтобы оно равномерно распределилось по всей баночке. Долить остаток томатного пюре.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Затем подготовить большую кастрюлю, дно устелить полотенцем или отрезом ткани. Поставить банки в кастрюлю, прикрыть крышками. Залить в кастрюлю тёплую воду и отправить на огонь. С момента закипания стерилизовать заготовку 15 минут. Затем добавить в каждую банку по 10 мл уксуса.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

После аккуратно извлечь банки из кастрюли, герметично закрыть крышками.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Поставить баночки дном вверх, укутать пледом или тёплым полотенцем, оставить на сутки в покое. Спустя время заготовку убрать в кладовку.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Яркие рулетики точно оценят все. Обязательно пробуйте приготовить. Я уверена, что такие баклажаны понравятся всем.

Рулетики из баклажанов с морковью и болгарским перцем в томатном соусе (на зиму)

Приятного вам аппетита!

Источник: russianfood.com



Добавить комментарий